Ces fameuses recettes

[Salwaa]

Salam

Connaissez vous ces fameuses recettes de nos mamans nos grand mères ?? Ces fameuses recettes impossibles à reproduire ???

Mais pourquoi est ce si difficile d'y parvenir ???

.... hé oui ces fameuses recettes où il n'y a jamais de vrai mesures , il n'y a que du :
_ une poignée de ça ...
_ du sel à l'oeil
_ de la farine à l'oeil ...
_ un peu de ça
_ ....

 

[soucha]

les recettes de ton oeuil ta balance , j'ai garde le meme style au fait hihi

 

[wi2008]

salam

connaissez vous ces fameuses recettes de nos mamans nos grand mères ?? Ces fameuses recettes impossibles à reproduire ???

Mais pourquoi est ce si difficile d'y parvenir ???

.... Hé oui ces fameuses recettes où il n'y a jamais de vrai mesures , il n'y a que du :
_ une poignée de ça ...
_ du sel à l'oeil
_ de la farine à l'oeil ...
_ un peu de ça
_ ....

oui les plats je mesure jamais genre couscous tajine qu estce t veux mesurer dans ca,????????lol
par contre pour les patisseries je mesure souvent au debut
puis a force d en faire je connais par coeur j mesure plus

 

[shahinez87]

Une tasse de ci, un bol de ça, mais on a pas la même tasse je fais comment mdr

 

[wi2008]

une tasse de ci, un bol de ça, mais on a pas la même tasse je fais comment Mdr

ca c est ce que j deteste dans les livres de patisseries marocaines
un bol un verre etc etc
quand on a la pretention de faire un livre de recette faut au moins avoir l intelligence de noter les mesures exactes
vu que le livre est destine aux amateurs

 

[shahinez87]

ca c est ce que j deteste dans les livres de patisseries marocaines
un bol un verre etc etc
quand on a la pretention de faire un livre de recette faut au moins avoir l intelligence de noter les mesures exactes
vu que le livre est destine aux amateurs

C'est vrai que c'est souvent dans les livres de cuisine marocaine qu'il y'a ça, c'est pas du tout précis et pourtant faut l'être en patisserie!

 

[Swinae]

Souvent la mesure c'est un verre de thé.
et tout le monde a le fameux verre à thé traditionnel, non ?
pas celui riquiqui, l'autre.

 

[shahinez87]

Souvent la mesure c'est un verre de thé.
et tout le monde a le fameux verre à thé traditionnel, non ?
pas celui riquiqui, l'autre.

J'ai 3 sortes de verres à thé chez moi y'a pas mieux que la balance

 

[Swinae]

J'ai 3 sortes de verres à thé chez moi y'a pas mieux que la balance

tu prend celui du milieu :-D

 

[soucha]

Souvent la mesure c'est un verre de thé.
et tout le monde a le fameux verre à thé traditionnel, non ?
pas celui riquiqui, l'autre.

Qu'on appelle communement kissane hayati

 

[wi2008]

c'est vrai que c'est souvent dans les livres de cuisine marocaine qu'il y'a ça, c'est pas du tout précis et pourtant faut l'être en patisserie!

tout a fait d accord
........................

 

[Swinae]

Qu'on appelle communement kissane hayati

exactement

et le principal c'est d'avoir la même mesure pour la même recette,
ya3ni :

kass dyal la farine
deux kass dyal smida
etc
etc


Il faut juste que ce soit le meme kass


et voilà :-D

 

[wi2008]

souvent la mesure c'est un verre de thé.
Et tout le monde a le fameux verre à thé traditionnel, non ?
Pas celui riquiqui, l'autre.

moi j ai different verre a the
les petits les moyens les grands
mais chacuna sa vision d petit moyen ou grand
noooooooooon
faut des mesures precises pr les patisseries

 

[shahinez87]

tu prend celui du milieu :-D

Je me fais pas confiance mdr! Surtout pour la phrase typique, 3aynek wa mizanek, j'ai les yeux plus gros que le ventre j'ai intérêt à suivre la recette à la lettre!

 

[MiSteuz TshiKet]

ca c est ce que j deteste dans les livres de patisseries marocaines
un bol un verre etc etc
quand on a la pretention de faire un livre de recette faut au moins avoir l intelligence de noter les mesures exactes
vu que le livre est destine aux amateurs

J'ai déjà lu dans un livre "presque un bol de..."
lol

 

[wi2008]

Preuve les recettes europeennes ecrit par des europeens
les recettes sont bien detailles les mesures exactes etc
le temps d cuisson exacte


et je rate tresssssssss rareeeeeeement leurs recettes
par contre les recettes des maghrebins avc leur bol et leur environ ca rate tres souvent

 

[Sahlia]

Tous les plats que ma mère ou ma grand mère m'a appris à réaliser, c'est cetet base là.

Je ne dose rien.

tagines, couscous, msemmens, pain, etc. tt en mémoire et la main en qualité de verre doseur.

Salam

Connaissez vous ces fameuses recettes de nos mamans nos grand mères ?? Ces fameuses recettes impossibles à reproduire ???

Mais pourquoi est ce si difficile d'y parvenir ???

.... hé oui ces fameuses recettes où il n'y a jamais de vrai mesures , il n'y a que du :
_ une poignée de ça ...
_ du sel à l'oeil
_ de la farine à l'oeil ...
_ un peu de ça
_ ....

 

[wi2008]

j'ai déjà lu dans un livre "presque un bol de..."
lol

ou farine selon melange..........
C est quoi ca
non mais n import nawak

 

[Swinae]

Je me fais pas confiance mdr! Surtout pour la phrase typique, 3aynek wa mizanek, j'ai les yeux plus gros que le ventre j'ai intérêt à suivre la recette à la lettre!

j'ai le même problème
mochkilaaaaaaaaaaaa

des fois c'est trop salé

 

[shahinez87]

ou farine selon melange..........
C est quoi ca
non mais n import nawak

Je l'ai vu aussi celle là, je me suis dit, laisse tomber ça va foirer, NEXT!

 

[Sahlia]

Ca, c'est l'amour.
Une femme amoureuse est tjrs plus généreuse en sel:langue:

j'ai le même problème
mochkilaaaaaaaaaaaa

des fois c'est trop salé

 

[Swinae]

Ca, c'est l'amour.
Une femme amoureuse est tjrs plus généreuse en sel:langue:

mince alors :-D

depuis j'ai la main légère
et je préfère qu'il rajoute son sel ensuite...

 

[Sahlia]

Aie.
C'est pas bon signe tt ça...:langue: (psychologie culinaire de comptoir)

mince alors :-D

depuis j'ai la main légère
et je préfère qu'il rajoute son sel ensuite...

 

[shahinez87]

j'ai le même problème
mochkilaaaaaaaaaaaa

des fois c'est trop salé

Faut vraiment avoir de l'expérience dans le domaine de la cuisine pour le faire correctement à l'oeil, ça viendra peut être avec le temps

 

[Swinae]

Faut vraiment avoir de l'expérience dans le domaine de la cuisine pour le faire correctement à l'oeil, ça viendra peut être avec le temps

2 ans, c'est beaucoup trop encore pour se tromper ? mdr

 

[shahinez87]

2 ans, c'est beaucoup trop encore pour se tromper ? mdr

2 ans c'est le temps qu'il faut:langue: maintenant ça manque de sel chez moi, mais vaut mieux ne pas trop saler un plat comme ça chacun mets sa dose de sel ^^

 

[wi2008]

Moi je met jamais beaucoup de sel
je rajoute a la fin de cuisson je goute te je rectifie
c est mieux car pr rajouter c ets facil pr enlevre c est impossible

 

[Salwaa]

Moi je met jamais beaucoup de sel
je rajoute a la fin de cuisson je goute te je rectifie
c est mieux car pr rajouter c ets facil pr enlevre c est impossible

Moi le sel je dose à l'oeil .... et je ne goute pas tout le temps ...

 

[wi2008]

moi le sel je dose à l'oeil .... Et je ne goute pas tout le temps ...

moi je goutte presque a la fin d la cuisson

 

[cookdating]

ou farine selon melange..........
C est quoi ca
non mais n import nawak

farine selon melange c'est normal
tu as différents calibres d'oeufs et différentes qualité de farines
les marocains 'enquiquinent pas
tu fais ton melange "liquide" et t'ajoute la farine petit à petit jusqu'à avoir une consistance de pâte à gateau !

c'est classique

bande de chichiteuses !

et moi j'aime bien quandc'est mesure en bol ou verre !

 

[Salwaa]

Moi je met jamais beaucoup de sel
je rajoute a la fin de cuisson je goute te je rectifie
c est mieux car pr rajouter c ets facil pr enlevre c est impossible

farine selon melange c'est normal
tu as différents calibres d'oeufs et différentes qualité de farines
les marocains 'enquiquinent pas
tu fais ton melange "liquide" et t'ajoute la farine petit à petit jusqu'à avoir une consistance de pâte à gateau !

c'est classique

bande de chichiteuses !

et moi j'aime bien quandc'est mesure en bol ou verre !

c'est pas qu'on aime pas ... mais le problème c'est que quand on est pas trop expérimentée et ben le resultat ... est pas terrible

 

[wi2008]

farine selon melange c'est normal
tu as différents calibres d'oeufs et différentes qualité de farines
les marocains 'enquiquinent pas
tu fais ton melange "liquide" et t'ajoute la farine petit à petit jusqu'à avoir une consistance de pâte à gateau !

C'est classique

bande de chichiteuses !

Et moi j'aime bien quandc'est mesure en bol ou verre !

moi j aime pas car ca rate souvent
prends deux recettes de chou par exemple
une ecrite par une marocaine
une uatre ecrite par une francaise
et ben celle de la francaise elle est bien precise les mesures exactes etc et c est plus fiable a tester

 

[wi2008]

c'est pas qu'on aime pas ... Mais le problème c'est que quand on est pas trop expérimentée et ben le resultat ... Est pas terrible

meme experimente ya des recettes que le vue d oeil ca fonctionne pas
meme les grands chefs ¨patissiers mesurent et pesent leur ingredient
c est pas pour rien

 

[cookdating]

moi j aime pas car ca rate souvent
prends deux recettes de chou par exemple
une ecrite par une marocaine
une uatre ecrite par une francaise
et ben celle de la francaise elle est bien precise les mesures exactes etc et c est plus fiable a tester

meme experimente ya des recettes que le vue d oeil ca fonctionne pas
meme les grands chefs ¨patissiers mesurent et pesent leur ingredient
c est pas pour rien

la patisserie française est très précise
pas la notre
la patisserie orientale c'est beaucoup plus simple

 

[Abeqoye]

Pour les recettes marocaines, vous trouverez votre bonheur ici :

http://catitillelespapilles.blogspot.com/