Cheesecake à la nougatine

[Taaslim]

Pour un moule de 22 cm

100g de chocolat au lait dessert
200g de pralin
130g de gavotte

400g de ricotta
400g de St Môret®
130g de sucre
4 œufs
Le zeste d’un citron

75g de farine
50g de beurre mou
1 cuillère à soupe de cassonade

60g de noix de macadamia
60g de noix de pécan
60g d’amandes
500g de sucre
100mL d’eau



Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter ensuite le pralin puis les gavottes émiettées entre vos doigts. Bien mélanger.
Recouvrir le fond de votre moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et y verser le praliné feuilleté, l’étaler uniformément au fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère. Mettre au frigo ou au congélateur le temps de préparer le reste.


Fromage
Préchauffer le four à 140°C.
Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter le zeste de citron et mélanger.
Cuire 1H.
Pendant ce temps mélanger la farine, le beurre et la cassonade du bout des doigts. Comme pour une pâte à crumble.
Après 1 heure de cuisson, saupoudrer ce mélange granuleux sur le haut du gâteau et mettre au four sous le grill à 140°C pour 10 minutes, histoire de faire dorer doucement ce petit crumble.
Laisser le gâteau refroidir dans le four éteint avec de lui faire passer 24 heures au frigo.



Nougatine
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler les noix sur une plaque du four et les faire dorer sous le grill autour de 10 minutes, mais surveiller, tout dépend de la puissance de votre grill.

Dissoudre le sucre dans l’eau et porter à ébullition, maintenir l’ébullition jusqu’à ce que le sucre prenne une jolie couleur dorée, ajouter alors les noix, mélanger pour bien les enrober de caramel puis retirer du feu et verser sur une feuille de papier sulfurisé. Essayer d’étaler un peu la préparation avec la cuillère en bois avant que le caramel ne fige. Laisser refroidir puis faire durcir au frigo. Ensuite il faut la réduire en éclats, je vous conseille de fractionner le parpaing de noix caramélisées en petits morceaux, de mettre chaque morceau dans un sac de congélation et d’y aller au rouleau à pâtisserie.

Au moment de servir le cheesecake, le recouvrir le d’une montagne d’éclats de nougatine.

 

[soucha]

L'as-tu essayé? je suis très fidèle a mon New York style ... Biscuit graham et zestes de lime

 

[cuty-pie]

L'as-tu essayé? je suis très fidèle a mon New York style ... Biscuit graham et zestes de lime

je ne suis pas a big fan of the chessecake...mais mon prefere c'est the "Red Velvet"

 

[soucha]

je ne suis pas a big fan of the chessecake...mais mon prefere c'est the "Red Velvet"

ewa, w les kilos ki ndirou l8oum! Nchet7ou 3la najat 3tabou w 7ajib yak

 

[cuty-pie]

ewa, w les kilos ki ndirou l8oum! Nchet7ou 3la najat 3tabou w 7ajib yak

3lik b'Zumba:langue: .

 

[Taaslim]

Cheesecake à la mangue et coulis au fruit de la passion


200g de spéculoos
50g de beurre fondu
24 Kiri (430g)
6 petits suisses (360g)
4 œufs
350g de purée de mangue
150g de sucre

Pour le coulis:
4 fruits de la passion (plus ils sont fripés, plus ils sont mûrs)
15 cuillères à soupe de sucre cristallisé
8 cuillères à soupe d’eau



Préparation:
Recouvrir un moule à charnière de papier sulfurisé.
Réduire les sablés en poudre au mixeur ou alors en miettes grossières en les brisant entre vos doigts. Ajouter le beurre fondu aux miettes et tasser ces miettes au fond de votre moule à l’aide du fond d’un verre par exemple.
Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol ou dans le bol du mixeur, fouetter le Kiri pour l’assouplir, ajouter les petits suisses et bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs un par un et mélanger bien entre chaque oeuf. Ajouter la purée de mangue, le sucre. Mélanger de nouveau et verser sur le fond des miettes de biscuits.
Faire cuire une heure et laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 24H.


Pour le coulis aux fruits de la passion :
Faire bouillir quelques minutes le contenu des fruits de la passion avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le coulis ait une consistance assez épaisse. Réserver et en recouvrir le cheesecake au moment de la servir.

 

[Taaslim]

Un cheesecake par jour!

Cheesecake aux fruits rouges



Ingrédients:

400g de ricotta
400g de st moret
130g de sucre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

200 g de biscuits : j’ai choisi des spéculoos
70 g de beurre

Fruits rouges (fraises uniquement pour la déco, groseilles, cassis) : pour la garniture, la déco et le coulis.



Préparation :

* Mixer les biscuits (spéculoos) grosièrement. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau.
* Recouvrir un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrer les bords du moule. Verser les miettes de biscuits et tasser. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
* Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter les sucres, mélanger.
* Puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf. Verser la moitié de la préparation dans le moule à charnières, ajouter les fruits rouges (en quantité suffisante pour former une couche) puis verser le restant.
* Enfourner dans un four préchauffé à 140°c pendant une heure environ. Laisser refroidir dans le four éteint et 24 h au réfrigérateur (si vous avez de la patience )

Juste avant de servir, préparer le coulis :
* Mixer les fruits rouges, ajouter quelques gouttes de jus de citron et du sucre selon goût.
* Démouler le cheesecake.

* Décorer de fruits frais. Servir accompagné de coulis.

 

[SoumaSoum078]

ya ouili et c'est toi qui fait attention à ta ligne en tout cas c'est allechant !!!!

 

[Taaslim]

ya ouili et c'est toi qui fait attention à ta ligne en tout cas c'est allechant !!!!

Non ce n'est pas moi.

 

[Taaslim]

Cheesecake au citron, coulis fruits rouges



Ingrédients:

200g de biscuits Thé de Lu®
4 cuillères à soupe de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
3-4 citron (le zeste de 2 citron + 150mL de jus de citron)
4 œufs
3 poignets de fruits des bois



Préparation:

Mixer les biscuits, ajouter le beurre et mélanger.

Recouvrir le fond d’un moule de papier sulfurisé et verser les miettes de biscuits dedans, tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes embeurrées sur les bords du moule.

Mettre au réfrigérateur, préchauffer le four à 160°C.

Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et le rendre plus crémeuse.

Ajouter le sucre, battre, ajouter 150mL de jus de citron ainsi que le zeste de 2 citrons et battre encore.

Ajouter ensuite les œufs, les uns après les autres en veillant à bien les incorporer à la préparation.

Verser cette préparation dans le moule, sur la couche de biscuits et faire cuire 1h à 160°C.
Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H

Mixer les fruits, si le coulis obtenu est trop épais on peut le rendre plus fluide avec un peu d’eau ou de jus d’orange.

 

[Taaslim]

Cheesecake citronné aux graines de pavot

Ingrédients

Pour la crème de citron
Utiliser les ingrédients et suivre la préparation de la sublime recette de lemon curd sans beurre de Marcia, que j'ai moi-même adoptée depuis longtemps!

Y ajouter 2 c. à soupe de graines de pavot une fois le mélange bien refroidi.

Pour la croûte
1 1/4 tasse de biscuits sablés (type Graham), émiettés
3 c. à soupe de sucre ou d'édulcorant
1 pincée de sel
5 c. à soupe de beurre léger non salé, mou mais pas fondu

Pour la garniture
3 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème léger
1/2 tasse de sucre ou d'édulcorant
3 c. à soupe de farine blanche non blanchie
1 pincée de sel
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé de jus de citron
2 oeufs + 1 jaune
1/2 tasse de crème sure légère
2 c. à soupe de graines de pavot (pour la croûte)
1/2 tasse de crème de citron (lemon curd) aux graines de pavot

Préparation
Commencer par la préparation de la crème de citron (voir ci-dessus) et mettre au frais.
Préchauffer le four à 350 degrés F.

Dans un petit bol, mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre et, du bout des doigts, mélanger pour obtenir une texture granuleuse.


Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière d'environ 9 pouces (23 cm) préalablement beurré


Cuire 10 minutes et laisser refroidir.


Réduire ensuite le four à 325 degrés F.


Battre le fromage à la crème environ 2 minutes au batteur électrique.
Ajouter graduellement le sucre, la farine et le sel en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.

Incorporer la vanille, le jus de citron, les oeufs (2 + 1 jaune) et la crème sure, et battre de nouveau sans exagérer.


Beurrer de nouveau les côtés du moule à charnière, saupoudrer la croûte refroidie de graines de pavot et y étendre doucement 2/3 du mélange au fromage.


À l'aide d'une spatule, faire un tourbillon avec 1/4 tasse de crème de citron aux graines de pavot.

Verser le reste du mélange au fromage.

Cuire au bain-marie 1 heure. Éteindre le four et y laisser reposer le gâteau la porte ouverte pour 30 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir complètement.

Étendre le reste de la crème de citron, couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit avant de démouler.

 

[Taaslim]

Cheesecake cacao/ chili


Ingrédients


175 g de chapelure de biscuits Graham
50 g de noix de cajou grillées et hachées finement
1 pincée de sel
70 g de margarine végétale


1 kilo (4 paquets) de fromage à la crème Philadelphia
80 g de sucre
3 c. à soupe de poudre de cacao
1/4 c. à café de poudre de chili
1/4 c. à café de cannelle moulue
4 oeufs


Préparation

* Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuit, les noix de cajou et le sel. Ajouter la margarine et, du bout des doigts, mélanger pour obtenir une texture granuleuse.

* Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière d'environ 9 pouces (23 cm) couvert de papier sulfurisé et beurré sur les côtés. Réserver au réfrigérateur.

* Préchauffer le four à 325 degrés F.

* Dans un saladier, battre le fromage à la crème pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, la poudre de cacao et les épices. Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant que très légèrement entre chaque.

* Verser ce mélange dans le moule, sur la croûte refroidie. Secouer légèrement le moule pour bien répartir l'appareil.

* Enfourner de 50 minutes à 1 heure. Laisser refroidir complètement et réfrigérer 24 heure ou une nuit.

 

[junne]

Taaslim, tu as goûté à tous ces cheesecakes? Si oui, quel est le meilleur selon toi?

 

[Taaslim]

Taaslim, tu as goûté à tous ces cheesecakes? Si oui, quel est le meilleur selon toi?

Je ne sais pas si mon avis compte, parce-que je ne les ai pas tous goûté, je n'aime pas les desserts au citron. Celui aux fruits rouges est mon préféré.

 

[watingfate]

je suis vraiment fan mé j'aimerai savoir , si vos recettes sont tésté??? pourriez vs décrire le résultat

 

[watingfate]

je remarque que vous utilisez pas la gélatine ?
souvent de mes préparation des cheesecake sont avec la gélatine (halal biensur) et vous?
et les personnes qui ne l'utilise pas , est ce que la créme est dur sans gélatine ?

 

[Taaslim]

Oui, elles sont testées et ça donne la même texture que le cheesecake: à la fois moelleux et ferme.

Si tu suis les recettes à la lettre, tu n'auras pas besoin de gélatine, mais il faut bien respecter les temps d'attente au four et au frigo.

 

[watingfate]

d'accord merci cher soeur , je vais les essaiyer ...j'espere les reussir sans gélatine , car j'avais déja essaiyer sans gélatine et la créme ne devenais pas ferme ...
merci pr les recettes

 

[Taaslim]

d'accord merci cher soeur , je vais les essaiyer ...j'espere les reussir sans gélatine , car j'avais déja essaiyer sans gélatine et la créme ne devenais pas ferme ...
merci pr les recettes

Derien, il n'y a pas de quoi.

 

[Taaslim]

Cheesecake à l'érable et à la clémentine


Ingrédients

Croûte
1/4 tasse (environ 200 g) de flocons d'avoine
2 c. à soupe de sucre d'érable
1 c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de farine
75 ml de nectar d'abricot
Huile végétale pour le moule

Garniture
1 tasse (250 g) de fromage à la crème Philadelphia
1 tasse (250 g) de fromage cottage
125 ml de yogourt nature
65 ml de sirop d'érable
1 c. à thé d'extrait d'érable
2 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
1 c. à soupe de zestes d'orange
1/2 tasse (environ 6 clémentines) de clémentines



Préparation
* Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).
* Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la croûte et presser ce melange au fond d'un moule à charnière d'environ 9 pouces (23 cm), préalablement huilé et tapissé de papier sulfurisé.
* Cuire 15 minutes et laisser refroidir. Réduire le four à 325 degrés F (160 degrés C.).
* Battre les fromages et le yogourt environ 2 minutes au batteur électrique.
* Ajouter graduellement le sirop et l'extrait d'érable, la farine et le sel, en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.
* Incorporer les oeufs et battre de nouveau sans exagérer.
* Ajouter les zestes d'orange et les suprêmes de clémentines et mélanger à la cuillère.
* Verser le mélange sur la croûte refroidie et enfourner environ 1 heure. Éteindre le four et y laisser le cheesecake une autre heure.
* Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.

 

[Taaslim]

Cheesecake new yorkais à la vanille


Pour deux mini moules
Pour un grand moule traditionnel multiplier par 4 ou 5 selon sa taille

Pour la base biscuitée:
180g de biscuits de la maison Fossier à la vanille (chez Lafayette Gourmet à Strasbourg ou sur le site de Bien Manger)
75g de beurre salé (je trouve que la pointe de sel relève bien la vanille des biscuits... même si ce n'est absolument pas new yorkais ^^)
Pour la crème à la vanille:
400g de philadelphia cream cheese (ou autre)
50g de sucre blond
2 gousses de vanille
2 œufs

Facultatif: coulis au chocolat noir ou aux fruits rouges, pour l'accompagner


Préchauffer le four à 150°C.
Réaliser d'abord la base biscuitée:
Faire fondre le beurre sur feu doux. Réserver.
Dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Les biscuits sont assez durs, je vous conseille donc d'utiliser le mixeur.
Mettre la poudre de biscuit dans un saladier, y ajouter le beurre fondu et mélanger intimement.
Verser 1/4 de ce mélange au fond de chaque moule, tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Verser ensuite à nouveau 1/4 des miettes au beurre dans chaque moule à charnière et toujours à l'aide du même verre réaliser de belles bordures en biscuits en tassant bien. Mettre au four pendant que l'on prépare le reste du cheesecake.



Préparation:
Dans un saladier mettre le cream cheese et le sucre. Mélanger. Il ne faut pas trop mélanger la préparation, il faut qu'elle soit souple et homogène mais il ne faut pas la rendre trop liquide en la fouettant trop. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, à l'aide d'une pointe de couteau, récupérer le contenu des gousses, les ajouter à la préparation, ajouter les deux œufs et mélanger.

Sortir les moules à cheesecake du four, les garnir à la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe et enfourner pour 30 minutes. Au bout de ce temps là, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, c'est très important. Réussir la cuisson d'un cheeseke est bien plus importante que de réussir à dénicher du philadelphia à tout prix. Il faut veiller à ne pas trop cuire un cheesecake, ça l'assèche et ça devient un peu trop étouffe chrétien. Avoir un cheesecake encore tremblottant au sortir du four est un bon indicateur pour savoir qu'il n'est pas trop cuit. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite pour 48H au frigo.

 

[harissagirl]

J ai préparé un cheesecake au citron vert cet aprem ,là il est au frais je vais me régaler :langue:

 

[Taaslim]

J ai préparé un cheesecake au citron vert cet aprem ,là il est au frais je vais me régaler :langue:

Mmmh, et la recette stp? :langue:

 

[Taaslim]

Cheesecake au chocolat
petits beurres et ricotta

Pour 2 personnes:
6 petits beurre
20g de beurre
50g de chocolat noir
1 oeuf
150g de ricotta
50g de sucre semoule



Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Mixer les petits-beurres avec le beurre et répartir dans le moule.

Faire fondre à feu doux le chocolat dans une casserole.

Mélanger l'oeuf à la ricotta, ajouter le chocolat et le sucre.
Répartir dans le moule sur les biscuits.

Faire cuire 15 à 20 mn.
Laisser refroidir au four.
Mettre au frais.

 

[bisKuit]

Cheesecake new yorkais à la vanille


Pour deux mini moules
Pour un grand moule traditionnel multiplier par 4 ou 5 selon sa taille

Pour la base biscuitée:
180g de biscuits de la maison Fossier à la vanille (chez Lafayette Gourmet à Strasbourg ou sur le site de Bien Manger)
75g de beurre salé (je trouve que la pointe de sel relève bien la vanille des biscuits... même si ce n'est absolument pas new yorkais ^^)
Pour la crème à la vanille:
400g de philadelphia cream cheese (ou autre)
50g de sucre blond
2 gousses de vanille
2 œufs

Facultatif: coulis au chocolat noir ou aux fruits rouges, pour l'accompagner


Préchauffer le four à 150°C.
Réaliser d'abord la base biscuitée:
Faire fondre le beurre sur feu doux. Réserver.
Dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Les biscuits sont assez durs, je vous conseille donc d'utiliser le mixeur.
Mettre la poudre de biscuit dans un saladier, y ajouter le beurre fondu et mélanger intimement.
Verser 1/4 de ce mélange au fond de chaque moule, tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Verser ensuite à nouveau 1/4 des miettes au beurre dans chaque moule à charnière et toujours à l'aide du même verre réaliser de belles bordures en biscuits en tassant bien. Mettre au four pendant que l'on prépare le reste du cheesecake.



Préparation:
Dans un saladier mettre le cream cheese et le sucre. Mélanger. Il ne faut pas trop mélanger la préparation, il faut qu'elle soit souple et homogène mais il ne faut pas la rendre trop liquide en la fouettant trop. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, à l'aide d'une pointe de couteau, récupérer le contenu des gousses, les ajouter à la préparation, ajouter les deux œufs et mélanger.

Sortir les moules à cheesecake du four, les garnir à la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe et enfourner pour 30 minutes. Au bout de ce temps là, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, c'est très important. Réussir la cuisson d'un cheeseke est bien plus importante que de réussir à dénicher du philadelphia à tout prix. Il faut veiller à ne pas trop cuire un cheesecake, ça l'assèche et ça devient un peu trop étouffe chrétien. Avoir un cheesecake encore tremblottant au sortir du four est un bon indicateur pour savoir qu'il n'est pas trop cuit. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite pour 48H au frigo.

super la recette...elle me tente bien

t'aurais pas une idée d'une autre base biscuitée au lieu des gâteaux que tu viens de nous citer??

 

[Taaslim]

super la recette...elle me tente bien

t'aurais pas une idée d'une autre base biscuitée au lieu des gâteaux que tu viens de nous citer??

Tu peux mettre un peu ce que tu veux pour les biscuits en fait...

 

[bisKuit]

Tu peux mettre un peu ce que tu veux pour les biscuits en fait...

ok merci j'essaierai la recette...

 

[Lalamarokina]

Pour un moule de 22 cm

100g de chocolat au lait dessert
200g de pralin
130g de gavotte

400g de ricotta
400g de St Môret®
130g de sucre
4 œufs
Le zeste d’un citron

75g de farine
50g de beurre mou
1 cuillère à soupe de cassonade

60g de noix de macadamia
60g de noix de pécan
60g d’amandes
500g de sucre
100mL d’eau



Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter ensuite le pralin puis les gavottes émiettées entre vos doigts. Bien mélanger.
Recouvrir le fond de votre moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et y verser le praliné feuilleté, l’étaler uniformément au fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère. Mettre au frigo ou au congélateur le temps de préparer le reste.


Fromage
Préchauffer le four à 140°C.
Fouetter les fromages pour les assouplir. Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter le zeste de citron et mélanger.
Cuire 1H.
Pendant ce temps mélanger la farine, le beurre et la cassonade du bout des doigts. Comme pour une pâte à crumble.
Après 1 heure de cuisson, saupoudrer ce mélange granuleux sur le haut du gâteau et mettre au four sous le grill à 140°C pour 10 minutes, histoire de faire dorer doucement ce petit crumble.
Laisser le gâteau refroidir dans le four éteint avec de lui faire passer 24 heures au frigo.



Nougatine
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler les noix sur une plaque du four et les faire dorer sous le grill autour de 10 minutes, mais surveiller, tout dépend de la puissance de votre grill.

Dissoudre le sucre dans l’eau et porter à ébullition, maintenir l’ébullition jusqu’à ce que le sucre prenne une jolie couleur dorée, ajouter alors les noix, mélanger pour bien les enrober de caramel puis retirer du feu et verser sur une feuille de papier sulfurisé. Essayer d’étaler un peu la préparation avec la cuillère en bois avant que le caramel ne fige. Laisser refroidir puis faire durcir au frigo. Ensuite il faut la réduire en éclats, je vous conseille de fractionner le parpaing de noix caramélisées en petits morceaux, de mettre chaque morceau dans un sac de congélation et d’y aller au rouleau à pâtisserie.

Au moment de servir le cheesecake, le recouvrir le d’une montagne d’éclats de nougatine.

j'voudrai juste une petite info please : où puis-je trouver de la pâte praliné?

merci