En cuisine marocaine, le diplôme n'est pas un critère de sélection, il te faut quelqu'un qui a fait ses preuves, un vétérans en la matière (si je peux dire ça comme ça). A un moment donné, j'ai travaillé dans un hôtel 5 étoile au Maroc et dit toi que la personne qui s'occupait de la cuisine du restaurant marocain était une vieille dame qui n'a a jamais été à l'école hôtelière, cette prénommé LHAJA qui bossé avant à son propre compte en travaillant dans des fêtes de mariage, excellait au point ou elle est devenue indispensable, puisque de gros clients venaient exclusivement pour goutter la pastilla, le couscous ou encore les Tajines de LHAJA allah yadkorha bkheir. Mais tu sais tous cela dépendra de la taille de ton restaurant, tu peux toujours voir dans ton entourage, tu trouvera surement une femme marocaine traditionnelle qui cuisine très bien, qui est femme au foyer et qui éprouvera un plaisir à faire de la cuisine son métier.
